斩拌。腌后的肉粒放入杀菌设备
中充分斩拌而后加入绞碎的虾肉继续斩拌。斩拌时，要分次适量加入冰水及淀粉等填充物和调味料，使肉乳化。斩拌不能过久，长时间的斩拌影响产品的持水性。灌肠、结扎。斩拌好的肉糜通过自动充填结扎机充填pvdc人造肠衣，用铅丝打结。
杀菌。放进高压水杀菌设备内121℃经30分钟杀菌。冷却、包装、成品。杀菌后，采用自然冷却10小时以上，即为成品。产品质量指标。肉质紧密、细腻、富有弹性、韧性，色泽正常，口感良好。水分含量60%以上，食盐1.5%-2.5%，脂肪≤15%，铅≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。
杀菌设备由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌设备主要用于食品行业、医药等各个领域!
杀菌设备从杀菌方式上的分类热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上